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你不知道的“优质完全蛋白”——大麻籽蛋白

工业大麻在中国多称之为汉麻,是大麻科( Cannabaceae)大麻属的一年生草本植物,它的栽培历史悠久,是最古老的栽培作物之一。

大麻籽即大麻种子,俗称火麻籽或汉麻籽等。大麻籽在中国有着悠久的食用历史,在古代被列为“麻、麦、稷、黍、豆”五谷之一,其中“麻”即为大麻籽。2002年,卫生部“关于进一步规范保健食品原料管理的通知”中,将大麻籽仁列为“既是食品又是药品的物品名单”之一。

大麻籽仁营养丰富,主要含有蛋白质和油脂,分别为20.49%~37.60%和28.53%~51.06%,还含有10.77%~38.16%的膳食纤维,以及人体所需的维生素和微量元素。

大麻籽蛋白

大麻籽是一种十分优异的蛋白质来源,蛋白质质量分数为20%~ 25%。 在大麻籽蛋白质中,65%是麻仁球蛋白( edestin) ,35%为麻仁清蛋白( albumin)。 其中,麻仁球蛋白含有酸性亚基和碱性亚基,相对无磷,易于消化,且只在大麻籽中存在。

大麻籽蛋白富含多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部含有,而且含量高、合理、均衡,符合“优质完全蛋白”的要求 。除此以外,大麻籽蛋白能供给人体所需的全部可食性氨基酸,完全符合人体制造血浆主要成分(白蛋白和球蛋白)的全部需要,是维护人体健康所必不可少的。

大麻籽蛋白含有的精氨酸和组氨酸对儿童的生长非常重要,其中精氨酸可以预防和治疗心血管疾病,西方国家在许多功能性食品中添加。大麻籽蛋白还含有蛋氨酸和半胱氨酸,这些都是合成酶所必需的,对人骨骼肌代谢非常重要。

同时,大麻籽蛋白不含胰蛋白酶抑制因子,不会造成蛋白质吸收的障碍;不含豆类中的低聚糖,不会造成胃胀和反胃;也不含任何已知的致敏物,适宜大部分人群食用。另外,经试验证明,大麻籽蛋白水解产物还具有抗氧化等功效。

大麻籽蛋白的应用——

1、用作膳食补充食品

大麻籽蛋白是优质完 全蛋白。一方面,研制速溶大麻蛋白粉作为高蛋白营养食品,制成早餐蛋白粉和婴幼儿配方蛋白粉等,另一方面,把大麻分离蛋白和蛋白肽制成保健品或蛋白添加剂,添加到冰淇淋、饮料、麦片等食品 中。

2、提高食品蛋白质含量

大麻籽蛋白可以添加到某些蛋白质含量偏低的食品中改善其营养结构。例如:加入适量的大麻籽蛋白粉到压缩饼干中,就可以获得营养构成合理的大麻籽压缩干粮,且无毒副作用。

3、制作运动食品饮料

大麻籽蛋白与其它动植物蛋白配合,用来制作富含蛋白的运动食品(如蛋白能量棒),能增强运动员的肌肉力量和耐力。同时,大麻籽蛋白肽添加在运动饮料中易于快速消化吸收,有助于快速补充运动员的能量,提高成绩。

4、食品营养添加剂

大麻籽蛋白可以提取具有良好的抗氧化效果的大麻抗氧化肽,作为营养强化剂以及食品和饮料中的添加剂,取代邻叔丁基对苯二酚(TBHQ)等抗氧化剂应用在食品领域,更安全。

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